 |
PAPAYA
(Papaya -
Papaye - Papaya) Nombre científico: Carica papaya L.
En
cubos, 1 taza = 100gr = 12 Kcalorías
Dato
colombiano, Papaya 100gr = 30 Kcal.
Dato colombiano, Papayuela 100gr = 16 Kcal.
Clasificada en las tablas de composición de alimentos
colombianos dentro el grupo de frutas "ricas en
vitamina C" es mencionada también por su riqueza en
carotenoides. Llama la atención su contenido de Potasio
(211 mg./100gr. frente a un requerimiento diario de 1.8 a
5.6 gr/día). Su sabor dulce es atribuible a su alto
contenido de sacarosa, glucosa y fructosa. Puede servirse
indistintamente con el desayuno, almuerzo o comida, si
gusta con unas gotas de limón que pueden hacerla más
agradable. Se le atribuyen algunas propiedades
medicinales por su contenido de serotonina.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
87.90 |
0.52 |
0.09 |
2.33 |
1,90 |
| *Kcalorías |
0 |
2.08 |
0.81 |
9.32 |
0 |
|
| |
|
 |
MELON
(Muskmelon -
Cantaloup - Zuckermelone) Nombre científico: Cucumis
melo L.
En
cubos, 1 taza = 100gr = 54 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 36 Kcal.
Dato colombiano, Melón común, 100gr = 22 Kcal.
Dato colombiano, Melón pequeño, 100gr = 27 Kcal.
El melón bien maduro calma la sed, es refrescante y se
le atribuyen propiedades estimulantes del apetito,
diuréticas y laxantes.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
85.40 |
0.90 |
0.10 |
12.40 |
0.75 |
| *Kcalorías |
0 |
3.60 |
0.90 |
49.60 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
PATILLA o
SANDIA
(Watermelon -
Pastèque - Wassermelone) Nombre científico: Citrullus
lanatus
En
cubos, 1 taza = 100gr = 37 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 31 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 30 Kcal.
La patilla o sandía, por su alto contenido de agua,
calma la sed, es refrescante y se le atribuyen
propiedades diuréticas. Es particularmente dulce por su
contenido de fructosa, sacarosa y glucosa. Puede servirse
a cualquier hora, en forma de rodajas, cubitos, en
"sorbete" o jugo con leche.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
90.29 |
0.60 |
0.20 |
8.29 |
0.22 |
| *Kcalorías |
0 |
2.40 |
1.80 |
33.16 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
TORONJA
(Grapefruit -
Pamplemousse - Grapefruit) Nombre científico: Citrus
decumana L.
Rodajas,
1/2 fruto = 100gr = 38 Kcal.
Según datos de USA,
100gr = 33 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 30 Kcal.
Puede servirse en rodajas, espolvoreado de un edulcorante
artificial o como jugo en agua, también con edulcorante
artificial o un poco de azúcar.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
89.00 |
0.60 |
0.15 |
7.41 |
1.60 |
| *Kcalorías |
0 |
2.40 |
1.35 |
29.64 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
MANZANA
(Apple - Pomme -
Apfel) Nombre científico: Malus sylvestris Mill.
1/2
fruto grande = 100gr = 54 Kcal.
Según datos de
USA, 100gr = 58 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 57 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o como jugo en
distintas formas. Es rico en fructosa(5,74gr%),
sacarosa(2.55gr%), glucosa(2,04gr%), vitaminas y
minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
85.30 |
0.34 |
0.58 |
11.43 |
2.02 |
| *Kcalorías |
0 |
1.36 |
5.22 |
45.72 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
PERA
(Pear - Poire - Birne)
Nombre científico: Pirus comunis L.
1/2
fruto grande = 100gr = 55 Kcal.
Según datos de
USA, 100gr = 60 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 37 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o como jugo en
distintas formas. Es rico en fructosa(6,73gr%),
sacarosa(1.81gr%), glucosa(1,67gr%), vitaminas y
minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
84.30 |
0.47 |
0.29 |
12.37 |
3.27 |
| *Kcalorías |
0 |
1.88 |
2.61 |
49.48 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
ALBARICOQUE
o DAMASCO
(Apricot - Abricot -
Aprikose) Nombre científico: Citrus decumana L
3
frutos = 100gr = 43 Kcal.
Según datos de
USA, 100gr = 47 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 41 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o en conserva. Es
rico en sacarosa (5,12gr%), glucosa (1,73gr%), vitaminas
y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
85.30 |
0.90 |
0.13 |
8.54 |
1.54 |
| *Kcalorías |
0 |
3.60 |
1.17 |
34.16 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
CEREZAS
(Cherry -
Griotte - Kirsche) Nombre científico: Prunus cerasus L.
1/2
taza = 100gr = 53 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 36 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 87 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o en conserva. Es
rico en fructosa (4.28gr%), glucosa (5.18gr%), vitaminas
y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
84.80 |
0.90 |
0.50 |
9.88 |
1.04 |
| *Kcalorías |
0 |
3.60 |
4.50 |
39.52 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
DURAZNO
(Pear - Poire
- Birne) Nombre científico: Pirus comunis L.
1
fruto grande = 100gr = 41 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 40 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 48 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o distintas formas
de conserva. Es rico en fructosa(1.23gr%),
sacarosa(5.73gr%), glucosa(1.03gr%), vitaminas y
minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
87.50 |
0.76 |
0.11 |
8.89 |
1.92 |
| *Kcalorías |
0 |
3.04 |
0.99 |
35.56 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
CIRUELA
(Plum - Prune
- Pflaume) Nombre científico: Prunus domestica L.
2
frutos pequeños = 100gr = 48 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 53 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 41 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o en conserva. Es
rico en fructosa(2.01gr%), sacarosa (3.38gr%), glucosa
(3.36gr%), vitaminas y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
83.70 |
0.60 |
0.17 |
10.16 |
1.58 |
| *Kcalorías |
0 |
2.40 |
1.53 |
40.64 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
FRESA o
FRUTILLA
(Strawberry -
Fraise - Erdbeere) Nombre científico: Fragaria arten
1
taza pequeña = 100gr = 32 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 30 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 32 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o espolvoreado con
edulcorante. Contiene fructosa(2.30gr%),
sacarosa(1.00gr%), glucosa(2.17gr%), vitaminas y
minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
89.50 |
0.82 |
0.40 |
5.51 |
1.63 |
| *Kcalorías |
0 |
3.28 |
3.60 |
22.04 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
UVAS
(Grape -
Raisin - Weinbeere) Nombre científico: Vitis vinifera L.
20
uvas grandes = 100gr = 67 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 70 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 36 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural. Es rico en fructosa
(7.44gr%), glucosa (7.18gr%), vitaminas y minerales. 100
gr de UVAS PASAS aportan 277 Kcal.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
81.10 |
0.68 |
0.28 |
15.24 |
1.50 |
| *Kcalorías |
0 |
2.72 |
2.52 |
60.96 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
PIÑA
(Pineapple -
Ananas - Ananas) Nombre científico: Ananas sativus
Schult.
Cubos,
1 taza peq. = 100gr = 55 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 48 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 51 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o en variedad de
jugos y conservas. Es rico en sacarosa(7.83gr%), fructosa
(2.44), glucosa(2.13gr%), vitaminas y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
85.30 |
0.46 |
0.15 |
12.40 |
0.99 |
| *Kcalorías |
0 |
1.84 |
1.35 |
49.60 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
NARANJA
(Orange -
Orange - Apfelsine) Nombre científico: Citrus aurantium
L.
1
fruto pequeño = 100gr = 42 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 46 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 35 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o zumo y variedad de
jugos. Es rico en glucosa(2.27gr%), fructosa(2.58gr%),
sacarosa(3.41gr%), vitaminas y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
89.50 |
0.82 |
0.40 |
5.51 |
1.63 |
| *Kcalorías |
0 |
3.28 |
3.60 |
22.04 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
LIMA
(Lime - Lime
- Limone, Limette) Nombre científico: Citrus
aurantifolia
1
fruto pequeño = 100gr = 31 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 26 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 36 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural. Es pobre en glucosa
(800mg%), fructosa (800mg%), sacarosa (300mg), vitaminas
y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
91.00 |
0.50 |
2.40 |
1.90 |
0.00 |
| *Kcalorías |
0 |
2.00 |
21.60 |
7.60 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
LIMON
(Lemon -
Citron - Zitrone) Nombre científico: Citrus medica L.
Cubos,
1 taza peq. = 100gr = 35 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 26 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 26 Kcal.
Sirve más para acompañar otros alimentos. Puede
servirse como limonada. Tiene glucosa (1.40gr%), fructosa
(1.35gr%), sacarosa (400mg), vitaminas y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
90.20 |
0.70 |
0.60 |
3.16 |
0.00 |
| *Kcalorías |
0 |
2.80 |
5.40 |
12.64 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
MANDARINA
(Tangerine -
Mandarine - Mandarine) Nombre científico: Citrus nobilis
loureiro
1
fruto grande = 100gr = 46 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 42 Kcal.
Según datos colombianos, 100gr = 38 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural o zumo y variedad de
jugos. Es rico en glucosa(1.70gr%), fructosa(1.30gr%),
sacarosa(7.10gr%), vitaminas y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
86.70 |
0.70 |
0.30 |
10.10 |
1.70 |
| *Kcalorías |
0 |
2.80 |
2.70 |
4.40 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
GUAYABA
() Nombre
científico: C
1
fruto pequeño = 100gr = 34 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = No disponible
Según datos colombianos, 100gr = 36 Kcal.
Puede servirse como fruta al natural y variedad de jugos.
Es rico en glucosa(2.08gr%), fructosa(3.43gr%),
celulosa(1.40gr%), vitaminas y minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
83.50 |
0.90 |
0.50 |
5.82 |
5.20 |
| *Kcalorías |
0 |
3.60 |
4.50 |
23.28 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
 |
KIWI
(Kiwifruit -
Kiwi - Chinesishe Stalchelbeere)
Nombre científico: Actinidia chinensis Planch.
1
y 1/2 frutos = 100gr = 51 Kcal.
Según
datos de USA, 100gr = 59 Kcal.
Según datos colombianos = No disponible
Tiene glucosa (4.32gr%), fructosa (4.60gr%), sacarosa
(205mg), fibra insoluble (1.53gr%), vitaminas y
minerales.
| |
* Agua |
* Proteínas
|
* Lípidos |
* Carbohid. |
* Fibra |
| *Peso en g. |
83.80 |
1.00 |
0.63 |
9.12 |
2.12 |
| *Kcalorías |
0 |
4.00 |
5.67 |
36.48 |
0 |
|
| |
Volver
a Menú de Frutas |
Recuerde:
Los
Carbohidratos o Glúcidos, son la materia orgánica más
abundante
La identificación bioquímica
de un gran número de alimentos mostró gran abundancia de
compuestos orgánicos cuyos elementos constitutivos
correspondían a una fórmula empírica del tipo Cx(H2O)y
es decir con moléculas de hidrógeno y oxígeno en la misma
proporción en que se encuentran en el agua, como si se tratase
de moléculas de agua unidas a las cadenas de carbono. De aquí
surge el nombre de Carbohidratos, aunque dichas
substancias no sean realmente hidratos. Muchos de estos
compuestos son responsables del sabor dulce de algunos alimentos
y por esta razón se les llama también Glúcidos, aunque
no todos los glúcidos son dulces. En la práctica, los nombres
de carbohidratos y glúcidos, funcionan como sinónimos y por lo
general, pueden usarse indistintamente. Los carbohidratos o
glúcidos constituyen más de la mitad de la materia orgánica
existente sobre la tierra. Se encuentran en la savia de las
plantas, jugos de las frutas, zumos de las hortalizas, en las
semillas, raíces, tubérculos, hojas, tallos, etc. En los
animales se encuentra como glucógeno en el hígado y los
músculos, glucosa en la sangre y lactosa en la leche.
Glúcidos:
Clasificación en Azúcares y No Azúcares
Los carbohidratos o glúcidos,
siguiendo el criterio de dulzura se clasifican en dos grandes
grupos: Azúca-res y No Azúcares
| |
Los AZUCARES son:
* De sabor dulce,
* Solubles en agua,
* Con gran capacidad de formar jarabes,
* Cristalizables a partir de sus soluciones acuosas,
* Caramelizables a altas temperaturas,
* Digestibles en el organismo y
* Fácilmente fermentables por los microorganismos.
Ej. de Azúcares son:
* Sacarosa o azúcar de caña
* Lactosa o azúcar de leche
* Maltosa o azúcar de malta
* Fructosa o azúcar de frutas, etc.
Dulzura
relativa de algunos carbohidratos:
Sacarosa 1.00
D-Fructosa 1,35
D-Glucosa 0,74
Xilosa 0,67
Sorbitol 0,54
Maltosa 0,45
Galactosa 0,42
Lactosa 0,16
Adaptado de O.C.Denmer, "The
Science of taste". |
|
Los NO AZUCARES
o carbohidratos insípidos se dividen en tres subgrupos:
* Almidones,
* Celulosas y
* Pectinas.
Los Almidones son:
* Blancos y Amorfos,
* Difícilmente solubles en agua fría,
* Capaces de formar geles o engrudos en agua caliente,
* Digestibles, presentes en granos de cereales, raíces y
tubérculos,
* Susceptibles de reducción a jarabes y azúcares.
Las Celulosas son:
* Duras y rígidas,
* Insolubles en agua fría y caliente,
* Fibrosas, indigeribles por el organismo,
* Difícilmente degradables.
Las Pectinas son:
* Insípidas,
* Solubles en agua fría y mucho más en agua caliente,
* Capaces de formar soluciones coloidales de viscosidad
característica,
* Capaces de producir jaleas en presencia de azúcar y
ácido. |
Este material hace parte
de la Guía Práctica para el control de Enfermedades
Metabólicas
ISBN 958-95329-4-2 de
Oscar Andia Salazar, MD Samay Tatiana Andia Rey - Marina Rey de
Andia
Haga sus
pedidos a los tels. 6125229-6124951-6129548-2132421
o
Directamente en Transv.33C # 114A-39 Bogotá - Colombia
Fax
2132260 Ap. Aéreos 89218-94345
Visítenos
en www.medicentro.com.co Escríbanos
a: correo@medicentro.com.co
Ó MEDICENTRO
ANDIA REY
Edición Año 2.004
Derechos Reservados
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida,
almacenada en un sistema de archivo, ni transmitida
en ninguna forma o por cualquier otro medio, ya sea electrónico,
mecánico o de otro tipo, sin la previa autorización escrita
del autor o de los Editores.
